Il caffè - La materia prima
′...il priore del convento scoprì che facendo bollire bacche di un certo albero, si otteneva una tisana che teneva svegli i monaci nelle lunghe notti di preghiera...′
Il caffè nasce da una pianta appartenente alla famiglia delle Rubiacee che cresce nella fascia tropicale del globo. Sebbene siano oltre 80 le specie note della piante del caffè, le varietè certamente più importanti sono l'Arabica e la Robusta: queste ultime coprono infatti da sole quasi per intero la produzione di caffè a livello mondiale.
I caffè Arabica vengono coltivati in piantagioni e subiscono processi di lavorazione particolari, hanno un gusto dolce ed un aroma intenso, mentre i caffè di varietè Robusta crescono spesso allo stato naturale e risultano più corposi, amari e selvatici.
La miscelatura del caffè richiede grande abilitè nel fondere assieme in maniera armonica ed equilibrata il dolce e l'amaro, gli aromi variegati e le corpositè differenti delle diverse specie di caffè impiegate.
La Torrefazione Guizzardi utilizza solo caffè crudo delle varietè più pregiate, acquistato da fornitori di fiducia, ed accuratamente selezionato fin dall'origine.
Le zone di acquisto sono prevalentemente Brasile, Colombia, Guatemala, Costa Rica, Rep. Domenicana, Messico, Kenia, India.
La lavorazione del caffè: dalla tostatura al confezionamento
′...fu il fuoco a sprigionare tutte le ricchezze del caffè, i chicchi, di colore neutro, inodori ed insapori, erano cotti a legna o a carbone, in recipienti di diversi materiali, che servirono a creare il prodigio della trasformazione in quel meraviglioso prodotto, ricco di aromi e profumi, che conosciamo...′
La tostatura del caffè rappresenta in Guizzardi un processo di lavorazione e di controllo meticoloso, automatizzato grazie all'impiego di macchinari ad altissima tecnologia che assicurano un controllo perfetto del processo, ove tuttavia non manca una cura tuttora artigianale: l'esperienza e la profonda conoscenza del caffè vantate dal personale della Torrefazione, rappresentano componenti fondamentali nelle diverse fasi della produzione e lavorazione del caffè, volte ad esaltare le proprietè organolettiche delle singole qualitè di caffè crudo utilizzate.
Il caffè tostato così ottenuto, costituito da chicchi friabili e facilmente riducibili in polvere, si presenta di colore marrone-ocra non scurissimo: ciò assicura al prodotto finito, sia esso caffè in grani, caffè in polvere o caffè in cialda, di mantenere la dolcezza e la morbidezza dell'aroma, evitando il retrogusto bruciato.
Al termine del processo di torrefazione, il caffè tostato e miscelato viene confezionato in appositi sacchetti che assicurano la corretta preservazione degli aromi, della fragranza e quindi della qualitè del caffè fino al momento del suo consumo.